MACARON à la
Caïpirinha et au citron vert

Une recette propsée par le chef pâtissier Stephane Glacier 

Pour 10 personnes

30 min de préparation
12 à 22 min de cuisson
20 min de repos
 

Ingrédients

Macarons:
7 blancs d’œufs (200 g)
50 g de sucre en poudre 
1 cuil. à café de jus de citron
450 g de sucre glace 
250 g de poudre d’amande blanche
Le zeste de 1 citron vert
Une pincée de sel.

La crème au beurre au Cointreau :
300 g de crème au beurre (voir le livre de recettes de Stéphane Glacier p156)
1 cuil. à café de jus de citron vert 
1 cuil. à soupe de Cointreau 
2 cuil. à soupe de sucre cristallise 
5 gouttes de colorant vert.

Préparation

1- Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
2- Verser le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ensemble et le zeste de citron vert finement râpé sur les blancs d’œufs en neige.
3- Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4- Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l’on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
5- Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
6- Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
7- Mettre la moitié des macarons au congélateur pendant 15 minutes puis les passer dans le sucre cristallisé coloré en vert.
8- Dans un récipient, fouetter vivement la crème au beurre avec le jus de citron vert puis ajouter le Cointreau. Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille puis les coller deux à deux, l’un recouvert de sucre vert, l’autre non.

Pour en savoir plus sur Stéphane Glacier:
www.stephaneglacier.com