Pudding au risotto caramélisé

Pour 6 personnes

Ingrédients

7/8 tasses (200g) plus 1 c. à soupe de sucre semoule
1/2 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1/2 tasse (115g) de raisins secs amollis dans 1/8 de tasse (30g) de Cointreau
3 tasses (75 cl) de lait entier
1/2 tasse (115g) de riz Arborio
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 1/2 tasse (12cl) de crème fouettée

Préparation

1 – Chauffez le four à 150°C.
2 – Chauffez 1 tasse (230g) de sucre dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à obtenir un sucre doré; versez le sucre dans un plat à cuisson de 23 cm; mettez sur le côté.
3 - Mélangez 3/8 de tasse (90g) de sucre avec un zeste d'orange; continuez à mélanger et ajoutez le lait.
4 – Mélangez le lait et le riz dans une casserole que vous mettez sur un feu moyen; faites bouillir; laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le riz devienne tendre; laissez refroidir.
5 – Ajoutez les jaunes tout en remuant; mettez sur le côté.
6 – Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils durcissent, en ajoutant progressivement la c. à soupe de sucre.
7 – Ajoutez les blancs au riz; ajoutez les raisins secs et le Cointreau
8 – Transvasez les petits raviers à cuisson dans un grand plat à cuisson avec 1/2L d'eau; faites brûnir légèrement au four - 35 min.; servez avec de la crème fouettée et garnissez avec le sucre doré.