Crème à l’envers "Cointreau Cuisine"

Ingrédients

Temps de préparation : 30mn + 5mn pour 6 personnes pour la Crème
400 g crème liquide
10 cl lait entier
6 jaunes d’oeufs
100 g sucre
4 g gélatine en feuilles
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Cointreau Cuisine

Pour la vinaigrette :
50 g d’huile d’olive
1 gousse de vanille grattée
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Poivre du moulin

Finition :
125 g de mesclun
1 pamplemousse rose tranché à vif
Marmelade de mandarine
Sorbet pamplemousse rose ou agrumes
Sucre cassonade fin

Préparation

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
Porter à ébullition la crème, le lait et infuser la cannelle et la gousse de vanille grattée quelques minutes.
Enlever la cannelle et la vanille et verser le mélange sur les jaunes et le sucre préalablement fouettés.
Cuire l'ensemble sans faire bouillir.
Ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir avant de verser sur une épaisseur de 2 cm environ dans de larges verres ou coupelles à dessert.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, lever des segments de pamplemousse rose, les couper en deux et déposer 3 morceaux directement sur la crème refroidie.
Dresser ensuite un peu de salade assaisonnée à la vinaigrette, ajouter à la cuillère une touche de marmelade de mandarine.
Ajouter une cuillérée de sorbet pamplemousse.
Recouvrir de salade.
Saupoudrer le tout d’une pincée de sucre cassonade.
“À la minute” ajouter, à votre goût, 4 à 6 pulvérisation de Cointreau Cuisine.